論小吃，全國有名的很多，四川火鍋、西安泡饃、蘭州拉面等都倍受人們的喜愛，但給我印象深刻的當(dāng)數(shù)貴州。貴州小吃特點是種類多，制作精巧，地域和民族特色鮮明。當(dāng)?shù)厝苏f，不吃貴州的小吃，等于沒有來貴州。沖著這句話，今年大年初一，我便來到貴州，說是游覽山川美景，不如說來品嘗貴州的小吃美味。

貴州是個多民族聚集的省份，每個民族都有自己的小吃，從城市到鄉(xiāng)村到處都有，最集中的地方當(dāng)屬貴陽青云路的步行街，叫青云路市集，被譽(yù)為國家級旅游休閑街區(qū)，夜間文化和旅游消費集聚區(qū)，與哈爾濱的中央大街、中華巴洛克街區(qū)相似，所不同的是，這是一條以吃為主的街區(qū)。

這條步行街長有一千多米，橫跨兩三條街道，有若干條輔街，到處張燈結(jié)彩，充滿了節(jié)日喜慶氛圍，兩側(cè)擺滿了攤位，像一條長龍延伸開來，十個攤位有九個是賣小吃的，其余則是工藝品和旅游紀(jì)念品攤位。

到了晚上，五顏六色的燈光照亮了天空，照亮了街上的一切。人們不知道從哪里一下子涌到街上，讓這里立刻沸騰起來，人們摩肩接踵，一個擠著一個往前挪，仿佛置身于巨大的漩渦之中，那攢動的人頭就像一片黑色的海洋，如果想到哪個攤位買點什么，要費很大的力氣才能從人流的縫隙中擠過去，弄不好就被一路擁擠的人群裹挾走。

在熙熙攘攘的人群之中，多數(shù)是當(dāng)?shù)厝耍膊环ν獾赜慰停贻p人是隊伍的主力軍。當(dāng)然，不管是本地人還是外地人，不管是年輕人還是老年人，各種各樣的小吃對他們來說，都是一種擋不住的誘惑。本地人想滿足味蕾需要，外地人慕名而至，想圖個新鮮感。全國城市小吃街哪里都有，但像青云路如此火爆的還不多見，這是我走過的最大的一條美食街。

貴州小吃有千種百種，原料多種多樣，做法各有不同。酸辣是主要風(fēng)味，當(dāng)?shù)赜小叭觳怀运幔呗反蜣D(zhuǎn)轉(zhuǎn)”的說法，這和獨特的地理氣候密切相關(guān)。貴州天無三日晴，地?zé)o三尺平，潮濕天氣形成了人們的濕寒體質(zhì)，酸辣食品可以有效排出體內(nèi)的濕氣。同時因山高路險，本地沒有鹽礦，外地鹽運進(jìn)來困難，于是人們發(fā)明用酸辣代替鹽，刺激味蕾，彌補(bǔ)缺鹽的寡淡。當(dāng)然，這絕非簡單的調(diào)味，而是化尋常為珍饈的智慧，是大山深處勤勞的人們創(chuàng)造的生存策略和味覺美學(xué)，是貴州人舌尖上鄉(xiāng)愁的深刻記憶。

貴州小吃大多采用煎烤等制作方法，沒有更多的燉煮，這樣可以使食品能夠保存更長時間，同時便于外出攜帶。因為他們交通不便，翻山越嶺，不可能像東北鐵鍋燉那樣連湯帶水燉上一鍋。

貴州小吃歷史悠久，有千百年的傳承，成為當(dāng)?shù)匾粡堩懥恋拿Ｗ钣忻挠校航z娃娃、酸湯牛肉、腸旺面、脆哨面等。每一種小吃都有一個好聽的名字，都有一個美麗的傳說。如豆腐腦叫“鄉(xiāng)戀豆花”煎豆腐叫“戀愛豆腐果”就連炒瓜子都起個美好名字叫“黑美人”。

貴州小吃具有浪漫色彩的傳說。清光緒年間，貴陽一位叫蘇德勝的生意人去農(nóng)村看望朋友，恰逢村里有人家殺豬，朋友約他前去，在吃豬血粥的時候，腥味難聞，主人見他吃不習(xí)慣，便給他煮一碗面，里面加上豬血和豬腸，他吃后倍感鮮香，口感很好。回到貴陽后，便在北門橋一帶開了一家叫“蘇德勝”的面館，專賣這種面，取名“腸旺面”，意在長長久久，旺盛之意。開始只是平民百姓消費，隨著市場競爭，腸旺面工藝越來越講究，味道也逐漸改進(jìn)，不斷有達(dá)官貴人、社會高層登門品嘗，腸旺面成為貴州人普遍喜歡的一種小吃。如今，腸旺面面條細(xì)軟有筋道，采用豬骨熬制的老湯，配以燉煮的白嫩肥腸、煎炸成金黃色的雞蛋和各種調(diào)料，煮出了一碗貴州人記憶里忘不掉、生活中離不開的美食。

我走近一家腸旺面店鋪，小店不大，面積有三四十米，有三個人打理，一個收款，一個是服務(wù)員，一個是廚師。推開門，只見收款機(jī)前和領(lǐng)餐口排滿了長隊，加工間里的師傅動作嫻熟麻利，煮面像比賽和表演一樣，用最快的速度把一把面放在煮勺里，煮上幾十秒，撈出來倒在碗里，然后從旁邊翻滾的鍋里澆上兩勺老湯，再配上各種調(diào)料，一碗面就算做成了，沒等端到跟前，鮮香味道便飄滿了小屋，吃上一口，爽而不膩，既有肉香又有菜鮮，完全可以滿足味蕾需要，難怪有這么多人排隊等候。

還有一種叫“戀愛豆腐果”的小吃更具傳奇色彩。抗戰(zhàn)時期，貴陽彭家橋一帶經(jīng)常遭到日軍的轟炸，人們一起躲避空襲。有一對夫妻，便用豆腐果給躲避空襲的民眾充饑，青年男女便借此機(jī)會約會聊天，漸漸暗生情愫，豆腐果逐漸被稱為“戀愛豆腐果”，成為戰(zhàn)亂年代的一抹溫情。這種小吃以豆腐為主料，經(jīng)過酸湯腌制，切成巴掌大的厚片，煎炸至金黃色，外焦里嫩，再配以用折耳根、胡辣椒、花椒面等調(diào)制的蘸料，吃起來鮮香麻辣、回味無窮。

我在一個“毛豆腐”的小攤前停住腳步，正是那特殊的豆腐引起了我的好奇。那一盤切成方塊的豆腐上面長滿了一層白色的菌絲，絨絨嘟嘟的，絲絲縷縷，一吹就能飛走，很是好看，把長滿白毛的豆腐放在煎鍋上慢慢地煎，絨毛經(jīng)過加熱自然消失了，兩面煎成金黃色，加上辣椒、魚腥草等，吃一口外焦里嫩，非常可口。

貴州的小吃不光青云路獨有，民生路、蔡家街、護(hù)國路、太平路、曹狀元街等七八條街路都有，最少的日均客流一兩萬，多則七八萬，青云路去年客流突破了2500萬人次，四年累計接待6500多萬人次。小吃成了貴州經(jīng)濟(jì)的一個重要組成部分，其形成的產(chǎn)業(yè)鏈對經(jīng)濟(jì)的增長作用不可小覷，以小可以博大，小吃可以做成大產(chǎn)業(yè)，小吃可以做出大文章。

午夜時分，青云路上的燈光依然閃爍，喧鬧聲依然不絕于耳，攤位前那一排排長的隊雖然漸漸消失，可那餐桌上的年輕人依然推杯換盞，有滋有味地享用著美食。離開貴州，青云路上那美食的幽香仿佛在我心里久久飄蕩。